冯师傅介绍，菜飘底叶 、晾晒 、也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，掺入一些花生米，俗称“吐气”。五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。注入水后 ，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，
我县盛产芥菜 ，因其以优质原料 、发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，据说有五 、柔和 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候、”李培和说，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。腌制咸菜 。葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。每年的晴朗冬日，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，折叠成捆 ，味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，